INSALATA DI TOPINAMBUR

Per 4: 400 g di topinambur, 4 cuori di carciofo, 1 limone, 1 carota, olio, sale, pepe

Preparazione:
Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un'insalatiera. Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur. Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola emulsionate quattro o più cucchiai d'olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versatelo a filo nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite