CARPA ALLA MAÎTRE D'HÔTEL
Per 4: 4 carpe da porzione, 60 g di burro, prezzemolo, limone, sale
Preparazione:
Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Spennellateli con olio e limone, cuoceteli alla griglia. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, insaporitelo con poche gocce di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lavoratelo fino a ridurlo a una densa crema, formate dei cubetti e teneteli in frigorifero sino al momento dell'uso. Servite le carpe grigliate guarnite con i cubetti di burro
Vini:
Valcalepio Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
Preparazione:
Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Spennellateli con olio e limone, cuoceteli alla griglia. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, insaporitelo con poche gocce di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lavoratelo fino a ridurlo a una densa crema, formate dei cubetti e teneteli in frigorifero sino al momento dell'uso. Servite le carpe grigliate guarnite con i cubetti di burro
Vini:
Valcalepio Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
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