FUNGHI IN INSALATA

Per 4: 300 g di ovoli, 2 o 3 cuori di lattuga, sedano, 50 g di gruviera, 1 tuorlo, 1 acciuga, olio, limone, sale

Preparazione:
Gli ovoli sono i funghi migliori per un'insalata, ma sono ottimi, se tenerissimi, anche i porcini. Puliteli, tagliateli a fette molto sottili. Tagliate a pezzetti il sedano, a dadetti il gruviera, lavate, asciugate e tagliate i cuori di lattuga. Condite con una salsetta composta di olio, limone, un'acciuga tritata, un rosso d'uovo e un pizzico di sale sbattuti