CARPACCIO
Per 4: 400 g di controfiletto di manzo, maionese, 3 cucchiai di latte, limone, salsa Worcester, sale, pepe bianco
Preparazione:
Dal macellaio fate tagliare la carne a fettine sottilissime e disponetele ben stese su un piatto da portata. Preparate la maionese (ricetta a pag. ), insaporitela con un cucchiaino di Worcester e uno di succo di limone, tre cucchiai di latte, sale, pepe bianco e distribuitela sopra la carne. Questa è una versione del carpaccio inventato da Arrigo Cipriani e servito nel suo famoso ristorante veneziano (vedere ricetta originale a pag. 976). Si possono, comunque, suggerire alcune varianti, per esempio, aggiungendo alla maionese una punta di senape; oppure si può condire la carne con olio, limone, sale e pepe e poi ricoprirla di parmigiano e tartufo entrambi tagliati a lamelle sottili, o anche di funghi crudi tagliati a fettine e conditi con olio, pepe e limone. Una versione più esotica suggerisce di condire la carne con olio, limone, sale, pepe e ricoprirla con cuore di palma a fettine e sottili scaglie di parmigiano. La scelta dipende unicamente dai gusti
Vini:
Alto Adige Chardonnay DOC, Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Grattamacco Bianco VdT Di Toscana.
Preparazione:
Dal macellaio fate tagliare la carne a fettine sottilissime e disponetele ben stese su un piatto da portata. Preparate la maionese (ricetta a pag. ), insaporitela con un cucchiaino di Worcester e uno di succo di limone, tre cucchiai di latte, sale, pepe bianco e distribuitela sopra la carne. Questa è una versione del carpaccio inventato da Arrigo Cipriani e servito nel suo famoso ristorante veneziano (vedere ricetta originale a pag. 976). Si possono, comunque, suggerire alcune varianti, per esempio, aggiungendo alla maionese una punta di senape; oppure si può condire la carne con olio, limone, sale e pepe e poi ricoprirla di parmigiano e tartufo entrambi tagliati a lamelle sottili, o anche di funghi crudi tagliati a fettine e conditi con olio, pepe e limone. Una versione più esotica suggerisce di condire la carne con olio, limone, sale, pepe e ricoprirla con cuore di palma a fettine e sottili scaglie di parmigiano. La scelta dipende unicamente dai gusti
Vini:
Alto Adige Chardonnay DOC, Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Grattamacco Bianco VdT Di Toscana.
Commenti