COSCIOTTO DI CAPRETTO ALLA PIEMONTESE

Per 4:1 kg di cosciotto, 100 g di pancetta, 1/2 litro di vino bianco secco, passato di pomodoro, cipolla, aglio, sedano, carota, rosmarino, olio, sale, pepe

Preparazione:
Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua. Cuocete per un'ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite

Vini:
Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo Vecchio DOC.