SPEZZATINO ALLE CAROTE
Per 6:1 spalla disossata di 1 kg circa, 500 g di carote, 50 g di burro, cipolla, aglio, scalogno origano, 10 foglie di sedano, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe
Preparazione:
In un tegame scaldate metà olio e metà burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato. In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e del burro e rosolatevi l'agnello a cubetti. Regolate sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando. Aggiungete la cipolla, l'aglio, un pizzico d'origano e il sedano tritati. Cuocete per 10 minuti. Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell'agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.
Vini:
Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC.
Preparazione:
In un tegame scaldate metà olio e metà burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato. In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e del burro e rosolatevi l'agnello a cubetti. Regolate sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando. Aggiungete la cipolla, l'aglio, un pizzico d'origano e il sedano tritati. Cuocete per 10 minuti. Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell'agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.
Vini:
Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC.
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