MEDAGLIONI DI ARAGOSTA IN BELLAVISTA
Per 4: 1 aragosta da 1 kg, pancarrè, maionese, rucola gelatina, burro, sale
Preparazione:
Lessate l'aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero. Fate dorare, in poco burro, il pancarrè senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese Per 4 persone
Vini:
Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.
Preparazione:
Lessate l'aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero. Fate dorare, in poco burro, il pancarrè senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese Per 4 persone
Vini:
Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.
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