ARROSTO DI VITELLO TARTUFATO
Per 6: 1 kg di lombata, 100 g di pancetta, 1 tartufo nero, 5 cucchiai d'olio, 1 noce di burro, sale, pepe
Preparazione:
Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l'olio e il burro. Quando la carne è ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda. Fate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo
Vini:
Franciacorta Rosso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Solopaca DOC.
Preparazione:
Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l'olio e il burro. Quando la carne è ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda. Fate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo
Vini:
Franciacorta Rosso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Solopaca DOC.
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