COTECHINO

Per 4:1 cotechino da 600 g circa

Preparazione:
Il cotechino si prepara lessato. Per evitare che scoppi va prima punzecchiato e poi avvolto in carta d'alluminio. Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire piano circa 2 ore per un peso di 600 grammi. Lasciatelo nella sua acqua di cottura 10 minuti prima di sgocciolarlo e tagliarlo a fettine

Vini:
Barbera D'Asti vivace DOC, Raboso Del Piave DOC, Lambrusco Reggiano DOC.