RISOTTO AI TOPINAMBUR
Per 4: 350 g di riso, 6 topinambur, 40 g di burro, brodo vegetale, formaggio grattugiato, 1 cipolla, panna, sale
Preparazione:
Pulite i topinambur e tagliateli a fettine. In un tegame scaldate il burro, aggiungete la cipolla tritata e quando ha preso colore unite i topinambur. Fateli rosolare, bagnateli con un po' di brodo vegetale. Dopo 20 minuti schiacciateli con la forchetta e poi unite il riso. Versate un mestolo di brodo caldo e aggiungetene a mano a mano che il riso lo assorbe. A fine cottura regolate il sale e amalgamate con un cucchiaio di panna. Servite con il formaggio grattugiato a parte
Vini:
Sylvaner Valle Isarco DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC.
Preparazione:
Pulite i topinambur e tagliateli a fettine. In un tegame scaldate il burro, aggiungete la cipolla tritata e quando ha preso colore unite i topinambur. Fateli rosolare, bagnateli con un po' di brodo vegetale. Dopo 20 minuti schiacciateli con la forchetta e poi unite il riso. Versate un mestolo di brodo caldo e aggiungetene a mano a mano che il riso lo assorbe. A fine cottura regolate il sale e amalgamate con un cucchiaio di panna. Servite con il formaggio grattugiato a parte
Vini:
Sylvaner Valle Isarco DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC.
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