INSALATA DI CARCIOFI E CHAMPIGNON

Per 4: 3 carciofi tenerissimi, 150 g di champignon, 100 g di gruviera, 2 limoni, olio, sale, pepe

Preparazione:
Mondate i carciofi tenendo solo la parte più tenera. Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera. Unite i funghi champignons, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata. Fate una salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio. Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo. Coprite con le scaglie di formaggio