CREMA DI RICOTTA

Per 6/8: 500 g di ricotta romana, 180 g di panna montata, 140 g di zucchero semolato e 80 g a velo, 100 g di albicocche secche, 4 fogli di colla di pesce, 4 uova, 1/2 l di latte 20 g di maizena, liquore apricot

Preparazione:
Tagliate le albicocche a pezzetti e lasciatele macerare nell'apricot. In una pentolina montate i tuorli con lo zucchero semolato; unite la maizena sciolta con un po' di latte tiepido e poi versate il resto del latte freddo. Appena il composto alza il bollore unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare. Frullate la ricotta e lo zucchero a velo. Amalgamate crema, ricotta, panna montata, albicocche con il loro liquore. Versate in coppa e ponete in frigo