TORTA RUSTICA ZIA MARIA

Per 6-8: 300 g di farina, 100 g di burro, 1 uovo, zucchero, latte. Per il ripieno: 200 g di mozzarella, 150 g di prosciutto cotto,100 g di mortadella, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 uova, 1 tazza di besciamella

Preparazione:
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l'uovo, aggiungete un cucchiaio di zucchero, il burro ammorbidito e il latte quanto ne basta per impastare. Lavorate velocemente, la pasta che deve riuscire morbida. In una ciotola sbattete le uova, unite il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini, il prosciutto e la mortadella tagliati a striscioline e poi a quadretti. Amalgamate bene. Mettete da parte una piccola porzione di pasta per fare la grata finale, tirate a sfoglia il resto e foderatevi una teglia facendola risalire verso i bordi. Mettete il ripieno, pareggiatelo delicatamente aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Sopra coprite con un velo di besciamella (metà dose della ricetta a pag. 57) abbastanza liquida. Con la pasta tenuta da parte fate la grata come si fa con le crostate e spennellatela con il latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per tre quarti d'ora. Servite tiepida questa torta dal gusto raffinato