PASTA BRISÉE
Per 35-50 barchette: 250 g di farina, 175 g di burro, 0,30 dl d'acqua,1 uovo, sale
Preparazione:
Setacciate la farina a fontana sulla tavola, insaporitela con un pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti. Con la punta delle dita lavorate un pochino di burro e di farina sino a formare tante briciole. Alla fine disponetele ancora a fontana, versatevi al centro l'uovo sbattuto e l'acqua fredda. Impastate velocemente con le mani (che devono essere fredde, in caso contrario bagnatele sotto l'acqua corrente) oppure con una spatola di metallo. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente, appiattitela con il matterello come un mattoncino e ponete a riposare un'ora in frigorifero. Suddividete la pasta in vari pezzetti e modellatela sugli stampini. Sovrapponete un pirottino di carta pieno di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ritirate, fate raffreddare e riempitele. La quantità di pasta indicata è sufficiente anche per due torte (stampo diametro 23 cm). A seconda delle necessità dimezzate oppure aumentate la dose.
Preparazione:
Setacciate la farina a fontana sulla tavola, insaporitela con un pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti. Con la punta delle dita lavorate un pochino di burro e di farina sino a formare tante briciole. Alla fine disponetele ancora a fontana, versatevi al centro l'uovo sbattuto e l'acqua fredda. Impastate velocemente con le mani (che devono essere fredde, in caso contrario bagnatele sotto l'acqua corrente) oppure con una spatola di metallo. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente, appiattitela con il matterello come un mattoncino e ponete a riposare un'ora in frigorifero. Suddividete la pasta in vari pezzetti e modellatela sugli stampini. Sovrapponete un pirottino di carta pieno di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ritirate, fate raffreddare e riempitele. La quantità di pasta indicata è sufficiente anche per due torte (stampo diametro 23 cm). A seconda delle necessità dimezzate oppure aumentate la dose.
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