BUE ALLA STROGONOFF
Per 6: 800 g di controfiletto o girello tagliato a fette sottili, 4 cipolle, 120 g di burro, 200 g di funghi coltivati , 20 g di farina, zucchero, panna, senape forte, limone, olio, sale, pepe
Preparazione:
Tagliate a fettine le cipolle e rosolatele in un tegame dove avete fatto sciogliere 100 grammi di burro. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e aggiungeteli al soffritto, unite il succo del limone filtrato al colino. Coprite e lasciate stufare 10 minuti muovendo ogni tanto il tegame. In una padella sciogliete il restante burro, unite 20 grammi di farina, mescolate con cura e quando avete ottenuto una crema omogenea aggiungete la panna, un cucchiaino di zucchero e cuocete per 7-8 minuti mescolando frequentemente per evitare che si formino grumi. Salate e pepate. Ritirate il composto dal fuoco e unite un cucchiaio di senape. Tagliate le fette di carne prima a strisce e poi a quadretti, rosolateli a fuoco vivo in un tegame con un cucchiaio d'olio e poi uniteli al composto di funghi e cipolle mescolate. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo, ricoprite con la salsa e portate a tavola
Vini:
È una pietanza dal gusto dolce e morbido, abbinarla con spumanti strutturati è di sicuro effetto: Franciacorta Brut Dosage Zero DOC, Trento Spumante Riserva DOC e anche tutti gli spumanti Talento.
Preparazione:
Tagliate a fettine le cipolle e rosolatele in un tegame dove avete fatto sciogliere 100 grammi di burro. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e aggiungeteli al soffritto, unite il succo del limone filtrato al colino. Coprite e lasciate stufare 10 minuti muovendo ogni tanto il tegame. In una padella sciogliete il restante burro, unite 20 grammi di farina, mescolate con cura e quando avete ottenuto una crema omogenea aggiungete la panna, un cucchiaino di zucchero e cuocete per 7-8 minuti mescolando frequentemente per evitare che si formino grumi. Salate e pepate. Ritirate il composto dal fuoco e unite un cucchiaio di senape. Tagliate le fette di carne prima a strisce e poi a quadretti, rosolateli a fuoco vivo in un tegame con un cucchiaio d'olio e poi uniteli al composto di funghi e cipolle mescolate. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo, ricoprite con la salsa e portate a tavola
Vini:
È una pietanza dal gusto dolce e morbido, abbinarla con spumanti strutturati è di sicuro effetto: Franciacorta Brut Dosage Zero DOC, Trento Spumante Riserva DOC e anche tutti gli spumanti Talento.
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