CAMOSCIO ALSAZIANO
Per 8: 2 kg di camoscio, 100 g di pancetta, 60 g di burro, 60 g di farina, 4 cucchiai di panna, olio, sale, pepe. Per la marinata: 1 bottiglia di vino bianco, 1/2 bicchiere d'aceto, carota, cipolla, aglio, 2 coste di sedano, prezzemolo, ginepro, sale, pepe in grani
Preparazione:
Preparate la marinata facendo bollire per un quarto d'ora il vino con l'aceto, una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, due coste di sedano, poco prezzemolo, alcuni grani di ginepro e di pepe, un pizzico di sale. Versatela in una terrina, immergetevi il camoscio tagliato a grandi pezzi e teneteli per 12 ore al fresco girando la carne ogni tanto. Togliete i pezzi dalla marinata, sgocciolateli, asciugateli. Scaldate in un tegame un bicchiere d'olio e rosolatevi la pancetta a dadini e la carne. Quando sono colorite, salate, pepate e continuate la cottura, a fuoco basso, bagnando ogni tanto fino a consumare metà marinata. In un pentolino scaldate il burro, amalgamatevi la farina, fate colorire e diluite con la restante marinata filtrata. Mescolate bene. Quando il composto comincia ad addensarsi, riducete il calore al minimo e cuocete per 20 minuti. Poco prima di servire unite la panna alla salsa, regolate il sale e scaldate. Servite subito il camoscio con salsa calda a parte
Vini:
Alto Adige Lagrein Scuro Riserva DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture Riserva DOC.
Preparazione:
Preparate la marinata facendo bollire per un quarto d'ora il vino con l'aceto, una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, due coste di sedano, poco prezzemolo, alcuni grani di ginepro e di pepe, un pizzico di sale. Versatela in una terrina, immergetevi il camoscio tagliato a grandi pezzi e teneteli per 12 ore al fresco girando la carne ogni tanto. Togliete i pezzi dalla marinata, sgocciolateli, asciugateli. Scaldate in un tegame un bicchiere d'olio e rosolatevi la pancetta a dadini e la carne. Quando sono colorite, salate, pepate e continuate la cottura, a fuoco basso, bagnando ogni tanto fino a consumare metà marinata. In un pentolino scaldate il burro, amalgamatevi la farina, fate colorire e diluite con la restante marinata filtrata. Mescolate bene. Quando il composto comincia ad addensarsi, riducete il calore al minimo e cuocete per 20 minuti. Poco prima di servire unite la panna alla salsa, regolate il sale e scaldate. Servite subito il camoscio con salsa calda a parte
Vini:
Alto Adige Lagrein Scuro Riserva DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture Riserva DOC.
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