ASPARAGI MIMOSA

Per 4: 1 kg di asparagi, 4 uova, prezzemolo, olio, sale

Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Scolateli e adagiateli sul piatto da portata. Rassodate le uova, sgusciatele, tritatele con il prezzemolo, unite un filo d'olio e cospargetele sugli asparagi

Vini:
Soave DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.